解析谜团烘焙面粉里的硼是天然还是外加-(XINWEN)
解析谜团烘焙面粉里的硼是天然还是外加?
最近,爆出“国内最大的烘焙面粉厂涉嫌非法添加硼砂”的新闻。厂家宣称没有添加,检出的是小麦中天然含有的硼,而不是外加的硼砂。
硼在自然界中广泛存在,植物生长也不可或缺。2010年,中国疾控中心调查过中国各地各类食物中的硼含量,发现小麦粉中的硼含量最高可达每公斤1.46毫克,而大米中最高则接近每公斤4毫克。这次“涉嫌”的两个面粉样品中分别是每公斤0.52和0.528毫克。硼砂是硼的一种化合物,“硼砂”的含量大约是“硼”含量的9倍。就小麦粉而言,这个含量的硼在正常含量范围之内,厂家的自辩还是合理的。
在历史上,硼砂在世界各地都有作为食品添加剂使用的传统。尤其是中国以及东南亚,各种面食中经常加入硼砂来增加性能、改善口感。不过,实现这些“助剂”功能所需要的量比较大。比如萨其马等食品中,起到明显作用所需要的含量可达每公斤几克。这样的用量很容易达到有害的量。所以,国际食品添加剂专家委员会认为硼砂“不适合作为食品添加剂使用”,而中国也禁止了其使用。不过,在欧洲,因为用量小,目前适量添加是许可的。不过在民间,不少人喜欢的“碱水粽”,传统上就是使用硼砂的。如果是商业化食品,就是严重的非法产品,需要被严厉打击了。
欧洲食品安全局制定的硼的安全摄入量是每天每公斤体重0.16毫克,大致相当于一个成人每天吃10毫克。按照中国疾控中心普查的数据,即使是硼含量最高的面粉或者大米,每天分别吃到6.8公斤或者2.5公斤,都还没有超过“安全限量”。这次检测出的含硼面粉,则需要大致每天吃19公斤,才到达“安全线”。媒体中所谓“硼砂能致癌,对人体危害极大”,完全是脱离剂量谈毒性的说法。至于吃几克就会急性中毒甚至死亡,更是错误理解科学数据的结果。
不过,含量不至于产生危害,并不意味着“可以添加”。既然没有批准作为食品添加剂,那么不管多少,只要加了,就是违法的。根据目前的信息,只能说厂家非法添加的“可能性不大”——因为这个添加量,所能起到的作用有限,却要冒“违法犯罪”的风险。不过,到底有没有加,还需要主管部门的调查。
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