【资讯】山西醋业淡定向市场

山西醋业：淡定向市场

不久前，山西醋产业协会原副会长王建忠一句“市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，多添加防腐剂”，让山西乃至全国的醋行业深陷漩涡。时至今日，这场风波逐渐平息，但是对于已经有了一定品牌意识的山西醋业来说，其深层次影响却还远未消除。如果说山西陈醋称得上是一块“金字招牌”，那么这一片阴影显然不是那么轻易就能消除的。　　近年来，我国消费者对食品安全问题变得极为敏感，不断出现的食品安全危机，让大家对于各种食品加工领域充满不信任，市场变得脆弱，行业发展更是如履薄冰。所谓醋业内幕的一句话，之所以能掀起如此大的波澜，也正是因为这样的背景。　　山西醋业有着独有的产业特征。比如，从山西陈醋的品牌构建上来看，陈醋文化占据了相当份额。食醋在我国有3000多年的历史，山西陈醋亦是食醋行业中的老字号之一。历史悠长本来就是消费者对品牌的最好认证。　　当然，品牌建设根本上还须以质量为支撑。在此次事件后一系列应对举措中，公众了解到了许多所谓“内幕”：原来，很多在山西省外生产的醋也冠以山西陈醋的名号；原来，山西食醋行业并没有明确的标准来衡量山西陈醋；陈醋的“陈”到底是酸度概念还是时间概念仍在讨论中；原来，除了传统制法的酿造醋外，还有一种国家标准允许的配制醋，但是其在某些省市的监测工作却被设备、价格等因素的阻碍。　　此次风波中，不少山西食醋的大企型业被推到台前，向大家展示山西陈醋有过硬的质量。公众也用实际消费行为证实，买大品牌是更为理性的选择。然而，更多的小企业该如何谋求发展？如何进一步加强行业监管？解决好这些问题，行业才有望实现长足持续发展。　　出门七件事，醋是其中之一。在日常生活点滴里，像醋这样看似微小，却又不可或缺的商品，还有不少。如何理性看待这样的产业，我们会持续关注。　　前不久，山西醋业，因产业协会副会长王建忠的一句或是误言或被误读的话――“市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂”，掀起了一股不大不小的“波澜”。这个有着悠久历史的行业到底现状如何？面对这场危机将何以应对？近日，记者走访了山西部分食醋企业，采访中记者发现，山西醋业的整体表现，显得从容且淡定。　　昨天：好醋曾经低价卖　　山西的醋产业有着悠久的历史，山西老陈醋更是底蕴深厚，传承着先辈们留下的独特风味和精良的酿造技术。　　山西是产醋大省，却算不上是强省。全国醋产量年均330万吨左右，山西产60万吨。山西老陈醋均价现在是3000元/吨，相比江苏镇江恒顺香醋，每吨价格仍低近2000元左右。　　为何好醋低价卖？　　山西醋企在本地大打“价格战”是首因。业内人士坦言，缺乏龙头企业是导致山西醋业在全国名声大，经济指标落后的主要症结所在。食醋生产企业良莠不齐，尽管山西大型食醋企业有着自身推出的高端 、精品醋的优势，但在大众消费的醋产品上，一些小型企业却形成价格竞争。大企业不得不疲于应对低价竞争。过多着眼于同行间的不良竞争，消磨了放眼外部市场的精力，致使企业眼界狭窄，导致山西好醋价格走低。　　“中华老字号”太原市宁化府益源庆醋业有限公司负责人告诉记者，山西醋虽好，但价格与品质背离，其主要原因是酿造食醋虽然生产周期长、成本高、工艺复杂，但是由于醋是人们的日常调味品，从产品的属性和消费者的接受程度讲，醋的售价终不及酒。另外，因酿造醋的成本较高，在正规企业成本居高不下的情况下，一些不法商贩利用广大消费者对纯粮酿造食醋缺乏认知的现状，以劣质醋低价扰乱和侵占市场，迫使正规企业难以在价格上显示优势。　　其次，与国内外具有代表性的品牌相比，山西醋产品总量虽大却缺少自己的金字招牌。规模企业没有代表性品牌，使一些小醋企借助大醋企都在同一地域的优势，利用大企业打造的名声对外倾销，抢占市场。山西老陈醋是公众品牌，在许多城市提起山西醋，消费者心中第一反应不是山西某个醋企的品牌醋，而是“山西老陈醋”。缺少个性品牌，使得大型食醋企业在大众消费的醋产品上与小型食醋企业竞争时，失去应有的优势。　　这几年由于食醋生产的粮食等原料、以及运输、人力等成本上涨。　　记者在山西老陈醋集团有限公司采访时，一位负责人告诉记者：正规老陈醋酿造时采用“五谷”分别作为原料和辅料，还要对原材料高温酒化然后醋化等发酵流程，同时还需要有沉酿的过程，一般要存放一年以上。“现在我们生产最便宜的大众消费类散醋，可以说是微利”。　　山西醋业缺少现代营销理念，传统的经营方式使得他们在市场上互相排挤。在采访中，记者看到一些企业往往先给客人一本介绍“家族醋业”历史的书籍、画册之类，并附带某些领导参加的推介会光盘，并讲述自己的醋产品具有何种保健功能等。这样“炫耀式”的营销模式在山西醋业中不在少数。　　今天：风波袭来显淡定　　中国的市场很大，世界的市场更大。只把眼睛盯在国内，互相争斗，价格只会越斗越低。任何一种商品，价格下滑的后果，就是质量越来越差。差到一定程度，必然面对市场尴尬。　　“正规老陈醋酿造时采用‘五谷’分别作为原料和辅料，还要对原材料高温酒化然后醋化等发酵流程，同时还需要有沉酿的过程，一般要存放一年以上。‘现在我们生产最便宜的大众消费类散醋，可以说是微利’”　　据山西宁化府有关人士介绍，作为山西醋业的“老大哥”，所谓负面内幕的消息让企业感到震惊。他表示，山西宁化府生产的产品都是酿造醋，633年来任何一款产品均无添加剂和防腐剂，这是该厂独特的全固曲法酿造工艺所决定的。在媒体对醋业口诛笔伐的这段时间里，该公司的销售业绩虽然没有受到影响，但全国各地经销商、商场、超市却随后纷纷来电来函要求予以承诺和声明。　　记者从山西省质监局了解到，针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。山西省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产。目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。下一步，该省质监部门还要强化对省内获证企业的监管，加大对违法生产和黑窝点的打击力度，以确保食品质量安全；同时，积极协调其他省市区监管部门，联合打击假冒山西老陈醋产品的违法行为，保护山西老陈醋的合法权益和品牌形象，为广大人民群众创造安全的消费环境。　　与此同时，山西省醋产业协会也发表了有关声明：“山西所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑一说；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示，山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。”　　卫生部新闻发言人邓海华前不久也表示，醋中的食品添加剂要符合国家食品添加剂有关标准的规定。“只按照这些规定生产，不管食醋是酿造还是配制的，都符合安全标准。”卫生部门权威人士的这一解释，也算平缓了“一句话”给山西醋业带来的紧张的气氛。　　那么，山西醋企为何遭受95%“勾兑”的指责呢？“勾兑说”如此撼动山西醋企产业，是必然还是偶然？　　山西宁化府负责人认为，这次事件虽然澄清了，但面对山西本地和省外一些小企业和小作坊打着山西老陈醋的制假、售假、低价扰乱市场的状况，很难保证在今后的日子里，假冒产品不会使真正的山西老陈醋再次陷入危机。　　山西省醋产业协会会长曹文杰就说：“山西老陈醋面、量均占全国第一，且大众消费醋产品价格低，因为市场的需要，以后醋产量、规模还要扩大，还会有几个品牌要进入市场。山西醋产品在进军外围醋业市场、竞争市场份额过程中遭受尴尬是必然存在的”。在他看来，如何应对危机，企业必须自我调整，瞄准产品和市场定位。　　在襄汾县山西三盛合酿造有限公司生产车间里，记者看到传统酿造工艺和老工艺机械化两种酿造方式正在热火朝天地加紧生产。与山西老陈醋不太一样的是，这家企业主要运用千年传承的小米醋老工艺和酿醋秘笈酿制“小米醋”。该企业总经理告诉记者，他们的“小米醋”起步就是全粮酿造，产品价格定位相对较高，目前每吨达5000余元。但“醋香不怕巷子深”，企业市场形势一直很好，下一步还将扩大规模，生产规模将达10万吨。　　“这次事件虽然澄清了，但面对山西本地和省外一些小企业和小作坊打着山西老陈醋的制假、售假、低价扰乱市场的状况，很难保证在今后的日子里，假冒产品不会使真正的山西老陈醋再次陷入危机。”　　未来：品牌打造新前景　　山西省醋产业协会会长曹文杰说：山西醋企要大力拓展市场。目前，全国醋产量年均330万吨左右。山西食醋生产企业125家，产量60万吨，客观地讲，山西老陈醋尽管得到了市场和消费者的认可，但存在产业集中度不高，龙头企业缺失的发展瓶颈。2009年底，山西省政府出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(即‘醋八条’)，提高了市场准入门槛。推进‘醋八条’以来，山西产业聚集度不断提高，山西醋企进入了兼并整合的阶段。　　太原宁化府总经理郝建国表示，“宁化府”的低端散醋基本不赚钱，企业一直在发展中、高档消费群体。在谈到新时期的发展时，他表示，虽然表面上看，“勾兑”事件跟公司无关，对公司销售也没有造成影响，但“勾兑”事件反映出的潜在危机却给企业敲响了警钟。因此通过这次事件，他们进一步认识到，在监管部门监管薄弱、技术检测手段尚不具备的情况下，企业必须严格加强益源庆醋的质量管理，保持益源庆工艺特色和产品风格，规划好企业的发展。　　在山西省清徐县的醋业发展方案中，记者看到这样的表述：作为国家农业产业化重点龙头企业，山西水塔老陈醋股份有限公司的战略目标是“打造中国醋业第一品牌”，分两个阶段实施：第一阶段(2011~2013)，全面提升水塔老陈醋品牌的核心竞争力，使水塔品牌成为山西老陈醋的代名词；第二阶段(2014~2015)，全面提升水塔品牌中国醋业第一品牌形象的核心竞争力，使水塔成为中国醋的代名词。　　山西老陈醋集团有限公司郭俊陆董事长告诉记者，作为国家级非物质文化遗产、美和居老陈醋酿造技艺国家级传承人，公司要继续发扬创新精神，推动山西醋业的发展。　　紫林公司负责人也表示，将在“十二五”时期抓住国家大力发展第三产业的契机，遵循食醋产业向规模化、机械化、信息化、标准化、品牌化发展思路，探索醋业新型发展模式，加大食醋传统工艺基础研究，加快农产品深加工技术的开发，进一步细分食醋市场，提高市场占有率和盈利水平，积极创建国家级农业产业化龙头示范企业，为企业上市奠定基础。下一步，紫林将加大融资力度，积极推进企业上市工作，通过证券市场实现资源优化配置和制度创新，使公司成为带动当地经济发展的骨干力量。　　此外，山西的来福、王氏、四眼井、太谷通宝等知名醋企结合自身优势，也制定了相应的“品牌打造新前景”的战略新规划。

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