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食品的射线辐照保鲜汽车线束民间借贷电子秤工艺饰品减摇装置Frc

发布时间:2023-12-19 04:09:18 阅读: 来源:泡沫箱厂家
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食品的射线辐照保鲜

人类为防止食品变质而斗争的历史可能和人类本身的历史一样悠久。全世界由于食品变质所造成的损失是十分惊人的。据联合国粮农组织估计,全世界生产的食品由于变质所造成的损失约占四分之一到三分之一。无疑,这是一个很严重的问题,尤其是当地球上还有许多人仍然处于饥饿和半饥饿状态的今天,情况就变得更加尖锐。人们用来防止食品变质的一些方法,如冷却和加热都收到显著的效果,但它们耗用能源过多,加重了另一个世界性的难题——能源供应的紧张状况。防止食品变质的另一种预防办法就是添加化学添加剂。但是这种办法引出食品中残留化学添加剂的危害问题,有许多重要的毒化学论据强烈反对这种方法。 人们已经成功地将射线灭菌消毒应用于防止食品的腐败变质,并形成了食品的射线保鲜贮藏这一新的行业,世界上已经建立了很多食品射线保鲜贮藏工厂。在美国萨凡纳市有世界上第一个照射散装谷物的射线辐射装置,每小时能够处理2000千克左右的散装小麦,最高处理量可达每小时5000千克。日本高崎有一个每月可处理1000吨食品的射线保鲜贮藏工厂,在士幌建成了每月可处理1060吨马铃薯的射线辐照工厂。图7.2是建在我国四川的一个60Coγ射线源辐照装置正在进行粮食辐照保鲜贮藏处理时的照片。

射线在食品保鲜过程中的效TEGO GlideA116打造的出色印刷品质应

(1)微生物学效应。射线照射能杀灭微生物,用不同的剂量可以分别达到杀虫(卵、幼虫和昆虫)、去污染(消除不带芽孢的微生物)和灭菌(消灭所有的微生物)的目的。

(2)生理学效应。射线辐照能够抑制发芽(如土豆、洋葱、胡萝卜等)和延缓成长和成熟(如水果、蘑菇等)。

(3)物理学效应。主要表现在渗透性的变化,如蔬菜干燥和缩短烹调时间等。

食品射线辐射保鲜的主要优点

与其它方法相比较,食品的射线保鲜贮藏有哪些优点呢?主要有以下这些:

(1)它是允许将食品进行包装后再进行处理的唯一的一种方法。这个优点是显而易见的,它可以完全避免食品处理过程中的严重交叉感染问题。

(2)对于通常可以直接生吃的食品,例如牛肉蛋黄酱、生香肠、牡蛎等,可以保证从生物学的角度来看也是安全的。尤其是对于那些动物性的食品,这种处理是非常必要的,而且不必当心有残留的化学添加剂。

(3)能源消耗比较低,和冷却法和加热法相比,所需的能源低得多。据美国70~80年代统计,在美国食品射线辐照的费用约为$0.01/千克(每千克只需一美分)。

(4)人们还发现,射线辐照还可以改善某些食品的品质且无翘曲等现象。例如,射线照射新酒,可以加建筑机械速它的陈酿和酯化,缩短窖贮时间,提高酒的质量。又如,射线照射可以缩短干菜的烹调时间,增强干果的复水能力,改善大豆的可消化性等等。如马铃薯干经过射线照射以后,所需的烹调时间可以从20分缩短为4分。

所需要的照射剂量

由于照射的对象和目的不同,所需要的辐射剂量是不一样的,大体上有以下三种区别:

(1)小剂量照射。一般为1~5万拉德以下,用于使粮库中的害虫不育或将它们杀死,还可以用于延缓植物的生理变化,达到抑制马铃薯、大蒜头的发芽和延缓番茄、香蕉成熟的目的。

(2)中等剂量照射。一般为10万~100万拉德之间,照射的目的是大量杀灭腐败性微生物,延长食品的保鲜期,例如肉类、贝类、蛋类、水果、蔬菜等的射线保鲜。

(3)大剂量照射。一般为100万拉德以上,目的是完全灭菌,主要用于动物性食品如肉类、鱼类、贝类、腊肉、罐头食品的射线保藏。

射线技术为食品保鲜贮藏开辟了一条新的途径,引起了世界各国的重视。到80年代初,世界上就有60个国家从事食品射线保鲜贮藏的研究和开发,建仿真软件立了70个左右的食品辐射工厂,先后被许潞城多国家正式批准公开出售的射线保鲜食品有洋葱、马铃薯、大蒜头、干果、鲜果、蘑菇、龙须菜、可可子、调味品、小麦、草莓、牛肉、猪肉及其制品——兔肉、鸡肉、鳕鱼、虾、宇航员和特殊病人的无菌食品等几十种食品。现在让我们来看两张实物照片。

(1)图7.3是火腿扒:左边是经过γ照射过的熏制的火腿扒,右边的是未经过辐照处理的火腿扒。这张照片是它们一起在室温下放了9个月以后拍摄的,可以非常清楚地看出射线保鲜的效果十分明显,左边经过射线保鲜处理的火腿扒仍然保持原来的颜色,和新鲜的火腿扒完全一样;而未经过辐照处理过的火腿扒已经变成灰色,显然已经完全变质了。

(2)图7.4是马铃薯照片:右边是经过射线保鲜处理的,左边是没有经过辐照处理的。它们的贮存的条件和时间完全一样,结果没有射线保鲜处理的已经长出很长的幼芽,而经过射线照射的马铃薯和刚收获的没有什么差别,保鲜的效果非常明显。

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